蒲菜的做法大全(2)

开洋扒蒲菜

主料:蒲菜(1000克)

辅料:虾米(50克)

调料:姜(10克)、猪油(炼制)(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(1克)

制作工艺

1.将蒲菜洗净,切成10厘米长的段;

癫痫病早晨发生吗> 2.锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

3.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

4.将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

5.将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保核磁能检查出癫娴吗?持菜色碧绿,野香四溢。

锅塌蒲菜

主料:蒲菜(200克)

辅料:鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 火腿(10克) 小麦面粉(10克)

调料:味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

癫痫病人能吃生抽吗?:2em;"> 制作工艺

1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁泰州专治小儿癫痫的医院,在哪将尽,翻扣在盘子里即成。

工艺提示

1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;

2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。