发酵和未发酵 哪种茶养生? –

喝茶是品味,更是学问。要喝对茶,入门第一步须先认识茶的「前世今生」。就像男女相恋一样,必先摸清对方身家丶个性,才有办法进一步深入发展。喝茶的道理也相同,先问适不适合喝?再问适合喝什麽茶?何时该喝?掌握这「品茗三部曲」,才能真正喝出健康。

茶的种类多元,以红茶丶绿茶丶乌龙茶最常见,这三种茶是以发酵的程度区分。简单来说,未发酵的茶叫绿茶;半发酵的是乌龙茶,全发酵的叫红茶。

茶的种类多元,以红茶丶绿茶丶乌龙茶最常见,这三种茶是以发酵的程度区分。简单来说,未发酵的茶叫绿茶;半发酵的是乌龙茶,全发酵的叫红茶。

 

▇未发酵茶

代表茶:绿茶(龙井茶等)

辅英科大保健营养系助理教授李政达表示,制程上,龙井茶这类绿治疗癫痫的常用方法有哪些好茶,因采收後马上以蒸气或在大锅里加热杀菁,酵素被破坏,不会发酵,因此儿茶素丶单宁等成分没有变质氧化,在生物特性上属於强抗氧化剂,能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性,抑制细胞突变丶癌化,也抑制致癌物的活化,泡出来的茶汤淡绿色带点微黄。

 

▇半发酵茶

代表茶:乌龙丶茉莉丶包种茶

这类半发酵茶,制作时先经过日光萎凋,逼出茶叶水分,再移至25~30℃的室内萎凋10小时,形成半发酵状态,最後在250℃热锅炒菁约10分钟後完成。茶中的单宁酸因受到酵素性氧化,茶汤呈棕红色,颜色介於绿茶和红茶之间。

 

▇全发酵茶

代表茶:英式红茶丶锡兰红茶

采茶後约经18小时的萎凋,再以手工揉捻破坏茶叶细胞太原癫痫病医院有哪些壁让酵素释出,经过发酵後再烘焙。发酵期间,酵素会将大部分儿茶素单宁氧化成「缩合单宁」,茶汤呈暗红色。

 

▇生茶与熟茶

焙烤火候 决定生熟

初学泡茶,很多人不懂什麽是「生茶」,什麽是「熟茶」。关键在於焙烤的火候,火候轻的叫生茶,火候重的叫熟茶。举例,未经发酵的龙井丶碧螺春这类绿茶和轻发酵的包种茶丶花茶,就是生茶。中发酵的冻顶乌龙铁观音丶重发酵的白毫乌龙(东方美人茶)和全发酵的红茶,就是熟茶。

 

老祖宗 以茶入药

喝茶养生观念由来以久,义大医院中医部主治医师马易世表示,茶不只是饮品,还具药用,清代「本草备要」一书记载,茶可泻热丶清神,消食(促进消化);泻热即牵涉到临床用途。

陕西上哪家医院看癫痫病靠谱在中药里的性味是「苦甘微寒」,介於食品与药品间。以前的人会把茶入药,用来治风热(头痛)丶眼热丶咽喉热等热性疾患,也因此体质湿寒(俗称「冷底」)的人,并不适合茶的使用范围。

 

现代人 抗氧化丶抗发炎

他说,茶能抗氧化丶抗菌丶抗发炎丶抗肥胖丶改善血压丶防癌症丶保护肝脏及神经。在抗氧化作用上,可改善葡萄糖丶脂肪丶尿酸的代谢;改善慢性肾衰竭丶不孕等情形;避免化学毒物对身体细胞膜胞器的伤害。在抗菌丶抗发炎作用上,则呼应古代所谓的「泻热」,因此喝茶有助改善脸部痘痘,有些研究也发现喝茶能降低罹癌的风险。

多数爱泡茶的人都重视口感,但可不一定能喝得到「健康」,李政达表示,茶叶发酵後风味变好,但同时也丧失营养,像全发酵的红茶,口感温醇,营养即有限。反倒没经加热焙烤等发酵过程的绿茶,湖北哪家医院专治癫痫病因多酚类抗氧化物质或维他命C等成分没被破坏,喝起来虽有涩味,却相对营养。

茶叶里含有丰富的氟及茶素,常喝茶的人不易蛀牙,微血管血流也能更通透。但李政达也提醒,茶中的单宁容易与肠道中的蛋白质结合,刺激胃酸分泌,因此早餐并不建议喝茶。此外,茶中的咖啡因能提神,睡眠品质差的人,睡前2小时就别喝茶。

 

跟着节气找茶

冬饮熟茶温润 夏喝生茶清爽

喝茶是否要与四季配合?李政达说,24节气中,适合喝的茶都不太一样,冬季一般人都希望喝到温醇的茶品,因此较适合喝熟茶。而生茶没经过加热丶发酵,属性较冷,喝起来清爽,则适合夏季饮用。

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